Pivovar Kácov: Místo, kde historie voní sladem a pivo má skutečný říz

Při potulkách kolem řeky Sázavy narazíte na celou řadu malebných zákoutí, ale pro milovníky poctivého řemesla a tradičního pivovarnictví je jeden cíl doslova povinný – městečko Kácov a jeho slavný pivovar, ze kterého pochází oblíbený Hubertus.

Od středověku až po znovuzrození

Historie vaření piva v Kácově má velmi hluboké kořeny. První písemná zmínka pochází již z roku 1457, kdy Kácov vlastnili Košínové z Košíně. Bylo to v době, kdy začalo být omezováno právo poddaných vařit pivo a toto privilegium si přisvojila vrchnost. Kácovský pivovar se tak řadí k nejstarším v Čechách. Osudy pivovaru byly odjakživa úzce spjaty s majiteli kácovského panství – patřil mezi základní pilíře místního hospodářství vedle poplužního dvora, mlýna a vinopalny.

Posledním majitelem před znárodněním po první světové válce byl dokonce sám rakouský císař Karel I. Výroba piva zde byla postupně omezována, až byla v roce 1957 definitivně utlumena a budovy dlouho sloužily k jiným účelům.

Nová Kapitola se začala psát po roce 1990, kdy byl objekt přestavěn s novým záměrem na pivohotel a v roce 2002 zde společnost DAVEP definitivně obnovila výrobu piva. Navrátila se k tradičnímu označení Hubertus (což znamená „jasného ducha, skvělou mysl“) a obnovila zařízení tak, aby propojovalo moderní nároky s klasickou technologií výroby. Významným milníkem byl rok 2009, kdy kácovské kvasnicové pivo získalo prestižní Zlatou pivní pečeť na pivovarském klání v Táboře.

Jádro dnešních budov pochází z 19. století a díky unikátním sklepům částečně zahloubeným do svahu pod náměstím je pivovar zapsán jako technická památka.

Navštívili jsme a ochutnali jsme

Při naší návštěvě jsme měli skvělou příležitost nahlédnout přímo do srdce pivovaru a prohlédnout si místa, kde kácovské pivo vzniká.

Hned při vstupu do varny vás zaujmou nádherné tradiční měděné varné nádoby, které dodávají pivovaru neopakovatelné kouzlo. Procházka zázemím ukazuje dokonalé spojení tradice s moderním nerezovým zařízením a ležáckými tanky. Nejpůsobivějším zážitkem však byla návštěva otevřené spilky, kde pivo v kádích poctivě kvasí a na jeho povrchu se tvoří hustá kvasničná pěna – pohled, který u moderních průmyslových pivovarů jen tak neuvidíte.

Po prohlídce samozřejmě následovala degustaci místního sortimentu na pivovarské terase přímo u řeky Sázavy:

• Hubertus Světlý ležák 11° Premium: Vlajková loď pivovaru. Pivo má nádhernou zlatavou barvu, plné sladové tělo a příjemnou, vyváženou hořkost. Říz je akorát a pěna drží jako přibitá.

• Hubertus Tmavý ležák 11°: Pro příznivce tmavších piv skvělá volba. Překvapil nás jemnými tóny praženého sladu a lehce čokoládovým dojezdem, aniž by působil těžce.

• Kácovská kvasnicová nefiltrovaná 12°: Oceněný drahokam pivovaru. Pivo je plné, s charakteristickým jemným zákalem a svěží chmelovou vůní. Čerstvost a poctivá klasická technologie jsou znát na prvním doušku.

Kácovský pivovar je důkazem, že když se spojí bohatá historie, technická památka a úcta k tradičním postupům vaření, vznikne místo s neopakovatelnou atmosférou. Pokud budete mít cestu kolem Sázavy, určitě se zastavte na orosený půllitr – kácovský Hubertus za to rozhodně stojí.

ZDROJ: internet, news1.cz